Filet mignon en croûte de bleuet

Allez, c’est parti !
Mettez le filet mignon à cuire au four.
Tous les ¼ heure, arrosez de sirop de bleuet.
En fin de cuisson, retirez la viande et déglacez le plat avec ½ verre d’eau. Faites réduire quelques minutes et servez ce jus bien chaud sur les rouelles de filet mignon.

Jambon glacé à l’érable

Allez, c’est parti !
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Placez le jambon dans une rôtissoire et ajoutez 125 ml d’eau. Couvrez de papier aluminium. Comptez 50 minutes de cuisson par kg.
Préparez la glace pendant les 25 dernières minutes de cuisson.
Mélangez le sirop d’érable et la sauce soja dans une petite casserole et amenez à ébullition. Mélangez l’eau et la fécule de maïs. Ajoutez juste assez de mélange de fécule à la sauce pour lui permettre d’épaissir.
Retirez le jambon du four et enlevez l’excès de gras.
Pratiquez des incisions en forme de losange sur le jambon, réduisez la température th. 5/6 (160 °C). Versez la glace d’érable sur le jambon et faites cuire 20 minutes sans couvrir.
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, en faisant attention de ne pas toucher l’os. Le jambon est cuit lorsque la température interne atteint 70°C. Retirez du four, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de le découper.

Filets de dinde à l’érable

Allez, c’est parti !
Dans un bol, mélangez le sirop d'érable et le jus de citron vert. Ajoutez les filets.
Couvrez et réfrigérez 2 heures. Dans un poêlon, saisissez les filets dans le beurre et l'huile, 1 minute de chaque côté.
Déposez les filets dans un plat allant au four. Déglacez le poêlon avec l'eau et versez sur les filets.
Faites cuire au four th. 5/6 (160 °C) 20 à 25 minutes en arrosant fréquemment de marinade.
Pour la sauce, mélangez les 3 derniers et laissez mijoter à feu moyen, 12 minutes. Nappez les filets de cette sauce et servez.

Brochettes de porc à l’érable

Allez, c’est parti !

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Réservez-en 125 ml.
Ajoutez les cubes de porc, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
Enroulez la poitrine fumée autour des cubes de porc. Enfilez alternativement les cubes de porc, les oignons et les pommes. Badigeonnez d'huile, salez et poivrez.
Dans une poêle, saisissez les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Faites cuire au four th. 6 (180 °C) 25 à 30 minutes. En cours de cuisson, arrosez d'un peu de marinade réservée.
Pendant ce temps, faites sauter les tranches de pomme dans le beurre. Ajoutez le sirop d'érable et faites chauffer à feu moyen, 3 à 5 minutes. Servez sur du riz, nappez du jus de cuisson et accompagnez de tranches de pomme glacées.

Côtelette de porc aux pommes et à l’érable

Allez, c’est parti !
Enlevez le surplus de gras et ciselez celui qui reste aux côtelettes.
Chauffez le beurre et le sucre d'érable dans un grand poêlon. Faites-y dorer les côtelettes des deux cotés, déposez-les dans un plat allant au four. Salez et poivrez.
Dans le même poêlon, faites revenir les tranches d'oignon pendant 1 minute et déposez-les sur les côtelettes ainsi que les tranches de pomme.
Déglacez le fond du poêlon avec le jus de pomme et ajoutez la moutarde de Dijon ainsi que l'estragon. Versez sur les côtelettes.
Couvrez d'un papier d'aluminium sans serrer. Faites cuire au four th. 6 (180 °C) environ 45 minutes ou plus si désiré.

Poulet à l’érable et au brandy

Allez, c’est parti !

Faites cuire les tranches de bacon coupées en lanières, puis mettez-les au four.
Faites revenir les morceaux de poulet dans le gras de cuisson du bacon. Mettez le bacon et les morceaux de poulet ensemble.
Faites cuire l'oignon dans une casserole recouverte. Déglacez avec le Brandy et laissez réduire. Ajoutez le sirop d'érable, le bouillon de poulet et les assaisonnements.
Versez le liquide sur les morceaux de poulet. Couvrez et placez au four th. 6 (180 °C) pendant 2 heures en badigeonnant de temps à autre. Retirez les morceaux de poulet. Mettez le jus de cuisson dans une casserole sur feu moyen pour le faire réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche en brassant bien. Versez sur les morceaux de poulet au moment de servir.

Les pétoncles à l’érable

Allez, c’est parti !
Dans un poêlon profond, faites grésiller le beurre.
Ajoutez les pétoncles et faites-les sauter pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le sirop d'érable. Faites chauffer, le temps que le sirop d'érable commence à épaissir.
Tournez les pétoncles et terminez la cuisson pendant environ 3 minutes.
Servez avec riz et salade. Accompagnez d'un vin blanc.

Cipaille Gaspésien

Allez, c’est parti !
La veille, mélangez les viandes avec les oignons et les épices. Conservez au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.
Le lendemain, dans un chaudron allant au four avec couvercle, déposez un rang de viande, de pommes de terre, de pâte à tarte coupée en morceaux de 5x10 cm.
Recommencez avec un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de pâte à tarte.
Laissez une ouverture au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
Versez du bouillon de poulet jusqu'au bord de la pâte.
Mettez au four th. 4 (120 °C) pendant 8 à 10 heures en surveillant et en ajoutant du bouillon au besoin. Servez avec betteraves, du pain frais, de la salade verte et, si le cœur vous en dit, du pâté à la viande.

Les fèves au lard

Allez, c’est parti !
Triez et lavez les fèves. Couvrez d'eau froide et faites-les tremper 12 heures. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure.
Coupez le lard en gros cubes, déposez-en la moitié dans la jarre de grès. Versez les fèves et leur eau sur le lard salé. Ajoutez le reste du lard salé et les oignons à travers les fèves.
Mélangez la moutarde, la cassonade, la mélasse, le sel, du poivre et la sarriette et versez sur les fèves et leur sur la lard salé. Mélangez un peu. Couvrez d'eau chaude.
Fermez la jarre et faites cuire au four th. 4/5 (140 °C) pendant 6 heures. Découvrez 1 heure avant la fin de la cuisson et ajoutez un peu d'eau si les fèves sont sèches.

Le ragoût de pattes de cochons

Allez, c’est parti !
Lavez bien les pattes, placez-les dans un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri et couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.
Retirez du feu et laissez couler de l'eau froide dans la marmite pour tiédir les pattes. Lavez-les bien encore une fois.
Lavez le chaudron et remettez-y les pattes de cochon avec les oignons et les assaisonnements. Couvrez d'eau et amenez à ébullition, laissez ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les pattes de la marmite et laissez-les tiédir dans l'eau froide. Conservez le bouillon dans le chaudron.
Retirez la peau et les os et remettez la chair dans le chaudron et ramenez à ébullition. Épaississez le bouillon avec la farine et l'eau bien délayée, blanche ou grillée au goût.

La soupe aux poix

Allez, c’est parti !
Faites fondre le beurre dans un grand chaudron. Faites-y dorer l'oignon.
Ajoutez le bouillon de poulet, les pois, le jambon. Faites cuire pendant 2 heures à feu doux. Ajoutez les épices. Faites réduire le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois se défassent tout seuls pour former une soupe épaisse.

Le pâté Chinois

Allez, c’est parti !
Dans une petite casserole, faites bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
Pelez les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.
Rincez et coupez en demi ou en quartiers.
Plongez les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'oignon.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.
Retirez l'excédent de gras. Salez et poivrez. Mettez la viande dans un petit plat allant au four.
Étendez le maïs en crème sur la viande.
Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
Égouttez bien les pommes de terre.
Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
Ajoutez du lait et battez bien au pilon pour faire une purée très légère. Vérifiez l'assaisonnement.
Couvrez la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc. Saupoudrez de paprika, faites cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

La poutine

Allez, c’est parti !
Faites des frites de taille moyenne et de préférence en utilisant le mode belge des 2 cuissons. La première : 160-170°C et la seconde (2 minutes) : 180-190°C.
En même temps, préparez la sauce, en suivant le mode de cuisson sur le paquet.
Dans une assiette, versez la sauce sur les frites. Selon que vous préférez votre fromage fondu ou encore un peu couinant (possible avec le véritable fromage en grain), ajoutez le fromage avant ou après la sauce.
Dégustez bien chaud.