Oh ! Purée !

Purée de potimarron à la sauge (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

500 g de potimarron

500 g de pommes de terre à purée

4 brins de sauge

15 cl de crème liquide

30 g d’amandes effilées grillées

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Faites chauffer la crème liquide avec 2 brins de sauge. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser.

Retirez les graines du potimarron, pelez-le et taillez-le en morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 puis cuisez-les 20 minutes dans un cuit-vapeur.

Passez les légumes ensemble au moulin à légume grille fine. Filtrez la crème dans une sauteuse et portez-la à ébullition. Mélangez bien avec la purée, salez et poivrez.

Faites frire 2/3 minutes le reste de sauge. Parsemez la purée d’amandes et de feuilles de sauge croustillantes. Servez en accompagnement de poisson ou de viande blanche.

Conseils : Pas de sauge ? Remplacez-la par quelques brins de persil plat.

Vin recommandé pour ce plat :

Anjou-gamay

Purée de chou-fleur aux noix (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 chou-fleur

300 g de pommes de terre

50 g de cerneaux de noix

4 portions de La Vache qui rit

Sel, poivre du moulin

Allez, c’est parti !

Faites griller les noix concassées à la poêle sans matière grasse. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Nettoyez le chou-fleur et taillez-le en bouquets.

Faites cuire les légumes 20 minutes à la vapeur. Passez-les ensemble au moulin à légumes. Incorporez les portions de fromage et mélangez. Ajoutez les noix, salez et poivrez. Servez avec un rôti de porc.

Conseils : Elle sera aussi réussie si vous la préparez de même avec du chou romanesco ou des brocolis.

Vin recommandé pour ce plat :

Chablis

Purée de petits pois à la menthe (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 kg de petits pois surgelés

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

3 brins de menthe

20 cl de bouillon de volaille (1 cube)

20 g de beurre

150 g de mascarpone

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Pelez, hachez l’oignon et la carotte, et taillez le céleri en dés. Faites-les fondre 5 minutes à la cocotte avec le beurre chaud. Ajoutez les petits pois et 2 brins de menthe. Salez et poivrez. Couvrez de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes à couvert.

Réservez 4 cuillérées de petits pois. Retirez la menthe, ajoutez le mascarpone et mixez avec le minimum de liquide de cuisson pour obtenir une purée assez épaisse.

Réchauffez la purée sur feu doux, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez les pois réservés. Servez décoré de menthe en accompagnement d’un rôti d’agneau ou de porc.

Conseils : Si vous voulez éliminer les petites peaux des pois, passez-les au moulin à légumes grille fine plutôt qu’au mixeur plongeant.

Vin recommandé pour ce plat :

Bordeaux blanc

Mash de panais aux lardons (4 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

500 g de panais

1 oignon

600 g de pommes de terre

100 g d’allumettes de lardons fumés

15 cl de crème liquide

20 g de beurre

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Pelez les panais et les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez, hachez l’oignon, faites-le dorer 5 minutes à la cocotte avec les lardons dans le beurre chaud. Ajoutez les légumes et laissez fondre 5 minutes en les remuant régulièrement.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Écrasez les légumes à la fourchette et servez avec une côte de bœuf ou un magret de canard.

Conseils : Le panais est un délicieux légume « oublié » ressemblant à une carotte blanc ivoire, à la douce saveur de céleri-rave et de noisette.

Vin recommandé pour ce plat :

Mâcon blanc

Ma « chou » fleur !

Chou-fleur au curry à l’indienne (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 chou-fleur

1 carotte

1 gousse d’ail

1 oignon

1 petit piment vert

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

20 cl de lait de coco

1 cuillérée à café de graines de cumin

1 cuillérée à café de curry en poudre

Sel

Allez, c’est parti !

Retirez le trognon du chou-fleur, détachez-le en bouquets et lavez-les. Ébouillantez-les 2 minutes, égouttez-les et cuisez-les à l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les.

Pelez la carotte, puis coupez-la en fins bâtonnets. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Épépinez le petit piment et émincez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez-y le cumin et le curry.

Faites suer pendant 2 minutes et ajoutez le petit piment vert, la carotte, l’ail, l’oignon et le chou-fleur. Mélangez sur feu moyen 5 minutes, puis versez le lait de coco. Salez et faites cuire pendant 12 à 15 minutes.

Conseils : Un légume pratique, que l’on peut marier avec du poulet, du poisson ou une escalope de dinde.

Vin recommandé pour ce plat :

Bière

Gratin Mamie au chou-fleur (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 chou-fleur

1 gousse d’ail

120 g d’emmenthal râpé

40 g de farine

40 cl de lait

40 g de beurre + 10 g

1 sachet de poudre d’amandes

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7). Retirez le trognon du chou-fleur, détachez-le en bouquets et lavez-les. Ébouillantez 2 minutes, égouttez et cuisez-les à l’eau bouillante salée 10 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez et pressez l’ail.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine, puis mélangez sur feu doux 2 minutes. Mouillez du lait froid et portez à ébullition 3 minutes, en remuant. Ajoutez l’ail haché et 80 g de fromage râpé. Salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez le chou-fleur et la crème au fromage, versez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemez du reste du fromage râpé mélangé à la poudre d’amandes. Enfournez pour 15 minutes et servez aussitôt.

Conseils : Pour adoucir le goût du gratin, vous pouvez remplacer la moitié du chou-fleur par des pommes de terre à l’eau, taillées en rondelles.

Vin recommandé pour ce plat :

Mâcon blanc

Chou-fleur vapeur, sauce tartare (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 chou-fleur

1 échalote

5 brins de cerfeuil

5 cornichons au vinaigre

1 cuillérée à soupe de câpres

1 cuillérée à soupe de moutarde

1 œuf + 1 jaune

5 cl de crème liquide

10 cl d’huile

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Cuisez l’œuf 10 minutes dans de l’eau salée. Plongez-le dans un bol d’eau froide et écalez-le, puis hachez-le avec l’échalote pelée. Retirez le trognon du chou-fleur, détachez-le en bouquets et lavez-les. Placez-les dans le panier d’un cuit-vapeur et faites cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement les cornichons et les câpres. Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre dans un bol. Incorporez l’huile en fouettant.

Mélangez la sauce avec la crème, l’œuf dur, l’échalote, les cornichons et les câpres. Servez avec le chou-fleur décoré de pluches de cerfeuil.

Conseils : Utilisez 150 g de mayonnaise du commerce, à laquelle vous ajouterez les condiments et l’œuf.

Vin recommandé pour ce plat :

Graves blanc

Chou-fleur, sauce crème au bacon (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 chou-fleur

8 tranches de bacon

1 échalote

2 cuillérées à soupe de cognac

20 cl de crème liquide

10 g de beurre

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Retirez le trognon du chou-fleur, détachez-le en bouquets et lavez-les. Ébouillantez-les 2 minutes, égouttez, puis cuisez-les dans de l’eau bouillante salée 10 à 12 minutes. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

Pelez et hachez l’échalote. Hachez le bacon. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y rissoler l’échalote et le bacon hachés, sur feu vif, 5 minutes. Flambez au cognac, puis ajoutez la crème. Faites mijoter 5 minutes. Salez et poivrez. Servez avec les bouquets de chou-fleur.

Conseils : Choisissez du bacon maigre, des petits lardons ou du jambon sec pour réaliser cette garniture.

Vin recommandé pour ce plat :

Beaujolais