Oh ! Purée !

Purée de potimarron à la sauge (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

500 g de potimarron

500 g de pommes de terre à purée

4 brins de sauge

15 cl de crème liquide

30 g d’amandes effilées grillées

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Faites chauffer la crème liquide avec 2 brins de sauge. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser.

Retirez les graines du potimarron, pelez-le et taillez-le en morceaux. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 puis cuisez-les 20 minutes dans un cuit-vapeur.

Passez les légumes ensemble au moulin à légume grille fine. Filtrez la crème dans une sauteuse et portez-la à ébullition. Mélangez bien avec la purée, salez et poivrez.

Faites frire 2/3 minutes le reste de sauge. Parsemez la purée d’amandes et de feuilles de sauge croustillantes. Servez en accompagnement de poisson ou de viande blanche.

Conseils : Pas de sauge ? Remplacez-la par quelques brins de persil plat.

Vin recommandé pour ce plat :

Anjou-gamay

Purée de chou-fleur aux noix (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 chou-fleur

300 g de pommes de terre

50 g de cerneaux de noix

4 portions de La Vache qui rit

Sel, poivre du moulin

Allez, c’est parti !

Faites griller les noix concassées à la poêle sans matière grasse. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Nettoyez le chou-fleur et taillez-le en bouquets.

Faites cuire les légumes 20 minutes à la vapeur. Passez-les ensemble au moulin à légumes. Incorporez les portions de fromage et mélangez. Ajoutez les noix, salez et poivrez. Servez avec un rôti de porc.

Conseils : Elle sera aussi réussie si vous la préparez de même avec du chou romanesco ou des brocolis.

Vin recommandé pour ce plat :

Chablis

Purée de petits pois à la menthe (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

1 kg de petits pois surgelés

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

3 brins de menthe

20 cl de bouillon de volaille (1 cube)

20 g de beurre

150 g de mascarpone

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Pelez, hachez l’oignon et la carotte, et taillez le céleri en dés. Faites-les fondre 5 minutes à la cocotte avec le beurre chaud. Ajoutez les petits pois et 2 brins de menthe. Salez et poivrez. Couvrez de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes à couvert.

Réservez 4 cuillérées de petits pois. Retirez la menthe, ajoutez le mascarpone et mixez avec le minimum de liquide de cuisson pour obtenir une purée assez épaisse.

Réchauffez la purée sur feu doux, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez les pois réservés. Servez décoré de menthe en accompagnement d’un rôti d’agneau ou de porc.

Conseils : Si vous voulez éliminer les petites peaux des pois, passez-les au moulin à légumes grille fine plutôt qu’au mixeur plongeant.

Vin recommandé pour ce plat :

Bordeaux blanc

Mash de panais aux lardons (4 pers.)

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

500 g de panais

1 oignon

600 g de pommes de terre

100 g d’allumettes de lardons fumés

15 cl de crème liquide

20 g de beurre

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Pelez les panais et les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez, hachez l’oignon, faites-le dorer 5 minutes à la cocotte avec les lardons dans le beurre chaud. Ajoutez les légumes et laissez fondre 5 minutes en les remuant régulièrement.

Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Écrasez les légumes à la fourchette et servez avec une côte de bœuf ou un magret de canard.

Conseils : Le panais est un délicieux légume « oublié » ressemblant à une carotte blanc ivoire, à la douce saveur de céleri-rave et de noisette.

Vin recommandé pour ce plat :

Mâcon blanc