Buns à la cannelle et sirop d’érable

Allez, c’est parti !
Dans une casserole, faites tiédir le lait, le sirop d’érable, 75 g de beurre et le sel. Pendant ce temps, faites dissoudre 1 cuillérée à café de sucre dans l’eau tiède.
Saupoudrez de levure et lassez reposer 10 minutes. Dans une terrine, mélangez la préparation à base de lait, la levure délayée et les œufs.
Ajoutez 450 g de farine et battez pour lisser la pâte. Incorporez petit à petit la farine restante jusqu’à obtention d’une pâte molle et collante. Pétrissez-la 5 minutes sur un plan de travail légèrement fariné pour la rendre lisse et élastique.
Formez une boule lisse, placez-la dans un grand bol graissé. Couvrez, puis laissez doubler de volume (environ 1 h 30). Rompez la pâte, puis abaissez-la au rouleau pour former un rectangle de 20 x 25 cm. Étalez-y 30 g de beurre ramolli et saupoudrez de cannelle. Couvrez de canneberges.
Roulez la pâte dans le sens de la longueur et découpez-la en 9 tranches.
Mélangez 30 g de beurre fondu et 45 g de cassonade dans un moule carré et disposez-y les tranches de pâte à plat. Couvrez et laissez pousser environ 45 minutes jusqu’à ce qu’elles aient doublé en volume. Enfournez à th. 6/7 (200 °C) pendant 25 minutes jusqu’à ce que les buns soient dorés.
Démoulez aussitôt sur un plat.

Soufflés glacés à l’érable

Allez, c’est parti !

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la moitié de la contenance du sirop d'érable, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Amenez l'autre moitié du sirop d'érable à ébullition.
Montez les blancs d’œufs en neige assez ferme et versez le sirop d'érable bouillant sur le mélange tout en fouettant, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, incorporez les 2 autres préparations dans le bol en mélangeant délicatement.
Versez la préparation dans les ramequins, jusqu'à ½ cm du bord. Déposez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Badigeonnez d'une mince couche de chocolat fondu une plaque à biscuits et déposez au réfrigérateur 10 minutes environ afin que le chocolat durcisse.
Grattez avec une spatule métallique de façon à former des copeaux de chocolat.
Au moment de servir, garnissez chaque soufflé de copeaux de chocolat.

Le sucre à la crème

Allez, c’est parti !
Versez le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laissez bouillir sans brasser jusqu'à th. 3/4 (110 °C) ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle.
Laissez tiédir jusqu'à 50 °C et commencez à brasser jusqu'à épaississement.
Ajoutez la vanille, les noix.
Versez dans un plat beurré.
Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Mousse aux bleuets

Allez, c’est parti !
Montez la crème liquide au batteur.
Au dernier moment, incorporez le sirop de bleuet.
Versez dans des ramequins et mettez au freezer pendant 2 heures.

Le pudding de la Petite-Nation

Allez, c’est parti !
Mélangez tous les ingrédients. Versez dans un plat beurré. Déposez un couvercle ou un papier aluminium pour fermer le plat hermétiquement.
Faites cuire au bain-marie 3 heures ½.
Servez avec une sauce blanche sucrée au sirop d'érable dans les proportions ¾ ¼.

Tarte à la crème d’érable

Allez, c’est parti !
Dans une casserole, portez le sirop d'érable et l'eau à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez bien.
Ajoutez la crème et faites bouillir 5 minutes en remuant constamment.
Retirez du feu, incorporez le beurre et les noix.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Laissez tiédir puis versez dans le fond de tarte. Faites cuire au four th. 6/7 (200 °C) pendant 35 minutes.
Servez tiède.

La tarte aux œufs

Allez, c’est parti !
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Dans une casserole, faites chauffer le lait; laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et la muscade ; versez doucement le lait tiède et incorporez graduellement au fouet.
Roulez la pâte et foncez une assiette. Festonnez les bords. Badigeonnez avec un blanc d’œuf battu. Enfournez pour 2 minutes. Cette technique est indispensable lorsqu'on verse un mélange trop liquide pour empêcher la pâte de « boire » le mélange.
Sortez du four. Versez la préparation. Faites cuire 15 minutes à th. 6 (180 °C). Augmentez la température à th. 7/8 (220 °C) et continuez la cuisson jusqu'à ce que le centre de la tarte soit ferme.

Grands-pères à l’érable

Allez, c’est parti !
Mélangez la farine, le sel, la levure chimique et le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez à la fourchette.
Ajoutez ensuite le lait et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte légère.
Dans une grande casserole, mettez l'eau et le sirop d'érable et amenez à ébullition.
Jetez la pâte par cuillerée dans le sirop bouillant.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu sans lever le couvercle pendant environ 15 minutes.
Servez très chaud avec le sirop de la cuisson.

La tarte au sirop d’érable

Allez, c’est parti !
Mélangez le tout et versez sur une croûte non cuite.
Enfournez à th. 6/7 (200 °C) pendant 30 minutes.

La tarte au sucre

Allez, c’est parti !
Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans la crème.
Incorporez la farine et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez sur une abaisse de tarte.
Enfournez à th. 6 (180 °C) pendant une vingtaine de minutes ; retirez du four; laissez tiédir et servez.

La crème brûlée à l’érable

Allez, c’est parti !
Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs dans le sirop d'érable.
Dans une autre casserole, portez la crème au point d'ébullition; versez sur les œufs.
Remettez la casserole contenant les œufs et la crème sur le feu; laissez mijoter doucement jusqu'à épaississement attention, il ne faut pas faire bouillir le mélange.
Versez dans des ramequins individuels; mettez au réfrigérateur.
Dressage
Saupoudrez chaque crème de sucre d'érable ou de sucre semoule.
Caramélisez avec un fer à crème brûlée ou quelques secondes sous le gril du four. Décorez de quelques tranches de fruits frais.