Le sucre à la crème

Allez, c’est parti !
Versez le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème dans une casserole à fond épais et laissez bouillir sans brasser jusqu'à th. 3/4 (110 °C) ou jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle.
Laissez tiédir jusqu'à 50 °C et commencez à brasser jusqu'à épaississement.
Ajoutez la vanille, les noix.
Versez dans un plat beurré.
Laissez refroidir avant de découper en carrés.