La tarte aux œufs

Allez, c’est parti !
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Dans une casserole, faites chauffer le lait; laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et la muscade ; versez doucement le lait tiède et incorporez graduellement au fouet.
Roulez la pâte et foncez une assiette. Festonnez les bords. Badigeonnez avec un blanc d’œuf battu. Enfournez pour 2 minutes. Cette technique est indispensable lorsqu'on verse un mélange trop liquide pour empêcher la pâte de « boire » le mélange.
Sortez du four. Versez la préparation. Faites cuire 15 minutes à th. 6 (180 °C). Augmentez la température à th. 7/8 (220 °C) et continuez la cuisson jusqu'à ce que le centre de la tarte soit ferme.