Jambon glacé à l’érable

Allez, c’est parti !
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Placez le jambon dans une rôtissoire et ajoutez 125 ml d’eau. Couvrez de papier aluminium. Comptez 50 minutes de cuisson par kg.
Préparez la glace pendant les 25 dernières minutes de cuisson.
Mélangez le sirop d’érable et la sauce soja dans une petite casserole et amenez à ébullition. Mélangez l’eau et la fécule de maïs. Ajoutez juste assez de mélange de fécule à la sauce pour lui permettre d’épaissir.
Retirez le jambon du four et enlevez l’excès de gras.
Pratiquez des incisions en forme de losange sur le jambon, réduisez la température th. 5/6 (160 °C). Versez la glace d’érable sur le jambon et faites cuire 20 minutes sans couvrir.
Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, en faisant attention de ne pas toucher l’os. Le jambon est cuit lorsque la température interne atteint 70°C. Retirez du four, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de le découper.