Le ragoût de pattes de cochons

Allez, c’est parti !
Lavez bien les pattes, placez-les dans un grand chaudron avec le vinaigre et le céleri et couvrez d'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes en écumant souvent.
Retirez du feu et laissez couler de l'eau froide dans la marmite pour tiédir les pattes. Lavez-les bien encore une fois.
Lavez le chaudron et remettez-y les pattes de cochon avec les oignons et les assaisonnements. Couvrez d'eau et amenez à ébullition, laissez ensuite mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
À l'aide d'une cuillère perforée, retirez les pattes de la marmite et laissez-les tiédir dans l'eau froide. Conservez le bouillon dans le chaudron.
Retirez la peau et les os et remettez la chair dans le chaudron et ramenez à ébullition. Épaississez le bouillon avec la farine et l'eau bien délayée, blanche ou grillée au goût.