La poire des Caraïbes !

Dip d’avocat à l’houmous (4 pers.)

Préparation : 25 min

Vous avez besoin de :

2 avocats

1 gousse d’ail

1 petit piment

1 citron

1 boîte de pois chiches (220 g égouttés)

1 cuillérée à soupe de tahiné (purée de sésame, magasins bio)

1 sachet de gressins

5 cl d’huile d’olive

Sel

Allez, c’est parti !

Rincez et égouttez les pois chiches. Épépinez le piment. Pelez et dénoyautez les avocats, mixez-les avec les pois chiches, le piment, le jus du citron, l’ail pelé et le tahiné.

Incorporez l’huile en filet, en mixant toujours. Salez. Accompagnez des gressins et servez aussitôt.

Conseils : Escortez de légumes : carottes, branches de céleri, tomates cerise… coupés en bâtonnets puis enfilés sur des piques en bois.

Vin recommandé pour ce plat :

Bière blonde

Tartare d’avocat à la tomate (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

2 avocats

4 tomates

1 échalote

4 larges feuilles de laitue

½ citron

5 cuillérées à soupe de mayonnaise

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Pelez l’échalote, ciselez-la. Lavez et essorez la laitue. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les avocats et retirez les noyaux. Coupez la chair en dés, citronnez aussitôt.

Dans un récipient, mélangez bien les dés de tomate et les dés d’avocat, l’échalote ciselée, la mayonnaise, puis salez et poivrez. Versez ¼ de la préparation dans un ramequin. Tassez très légèrement. Démoulez sur une assiette tapissée de laitue. Renouvelez l’opération pour les autres assiettes.

Conseils : Parfumez la mayonnaise avec des herbes : persil, coriandre, cerfeuil, ou avec des pignons hachés.

Vin recommandé pour ce plat :

Bellet blanc

Soupe mexicaine à l’avocat (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

2 avocats

1 échalote

5 brins de persil plat

200 g de maïs en boîte

50 cl de purée de tomates en brique

15 cl de bouillon de légumes ou de volaille

2 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Sel

Tabasco

Allez, c’est parti !

Pelez l’échalote et ciselez-la. Faites-la fondre 5 minutes à la cocotte avec l’huile, puis versez-y la purée de tomates, le bouillon, du sel et 3 gouttes de Tabasco. Couvrez puis laissez mijoter 10 minutes.

Rincez et égouttez le maïs. Ajoutez-le dans la cocotte, donnez un bouillon. Pelez les avocats, retirez les noyaux, puis coupez la chair en lamelles. Répartissez la soupe dans les bols. Parsemez-la de petites tranches d’avocat et de persil plat ciselé. Servez très chaud.

Conseils : Préparez la soupe à l’avance pour la congeler ou la réchauffer, mais ajoutez l’avocat au dernier moment afin de garder sa fraîcheur.

Vin recommandé pour ce plat :

Gaillac rouge

Avocats surprise au surimi (4 pers.)

Préparation : 25 min

Vous avez besoin de :

4 avocats

12 bâtonnets de surimi

1 tomate

2 cuillérées à soupe de persil haché

½ citron

10 cl de crème épaisse

1 sachet de chips de maïs

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Ébouillantez la tomate, pelez-la, épépinez-la, puis coupez-la en dés. Découpez un chapeau aux avocats, en contournant le noyau. Prélevez toute la chair à la cuillère, en veillant bien à ne pas percer l’écorce, et enlevez les noyaux.

Mixez la chair des avocats avec les bâtonnets de surimi, la crème, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez le persil haché et les dés de tomates. Remplissez-en les avocats. Recouvrez des chapeaux et servez avec les chips de maïs.

Conseils : Coupez une petite tranche à la base de vos avocats. Ainsi, ils tiendront très facilement debout.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc d’Alsace