Le brocolo du potager !

Soufflés de brocolis (6 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

200 g de brocolis

1 sachet de poudre de noisettes

30 g de farine

2 œufs + 3 blancs

40 g de beurre

70 g d’emmenthal râpé

20 cl de lait froid

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Taillez les bouquets des brocolis, lavez-les et cuisez-les 8 à 9 minutes dans un cuit-vapeur. Hachez-les.

Chauffez 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute sur feux doux. Retirez du feu et versez le lait en fouettant. Portez à ébullition et laissez épaissir 3 minutes en remuant sur feu doux. Hors du feu, ajoutez l’emmenthal, les noisettes, les brocolis, 2 jaunes d’œufs, du sel et du poivre.

Chauffez le four à 210 °C (th. 7). Montez les 5 blancs d’œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez dans 6 tasses ou ramequins beurrés. Enfournez 15 minutes et servez aussitôt.

Conseils : Réalisez un soufflé familial dans un grand plat et comptez alors entre 20 et 25 minutes de cuisson.

Vin recommandé pour ce plat :

Apremont

Salade de brocolis aux crevettes (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

700 g de brocolis

1 orange

1 oignon doux

200 g de crevettes cuites décortiquées

4 cuillérées à soupe d’huile de sésame

Sel, poivre noir concassé

Allez, c’est parti !

Prélevez le zeste de l’orange, taillez-le en fines lanières et pressez le fruit. Ébouillantez les zestes 2 minutes. Égouttez-les et mélangez-les dans un saladier avec le jus d’orange. Salez, poivrez. Versez l’huile en fouettant et ajoutez les crevettes.

Détachez les bouquets de brocolis, lavez-les et cuisez-les 7/8 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Pelez, hachez l’oignon. Versez le tout dans le saladier, mélangez délicatement et servez.

Conseils : Préférez l’huile de sésame grillé pour rester dans la note exotique. À défaut utilisez de l’huile d’olive.

Vin recommandé pour ce plat :

Alsace blanc sec

Quiche aux brocolis et au chèvre (4 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

700 g de brocolis

2 gousses d’ail

1 rouleau de pâte brisée

200 g de chèvre frais

50 g de parmesan râpé

15 cl de lait

3 œufs

20 g de beurre

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Détachez les bouquets de brocolis, faites-les cuire 7 à 8 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Pelez et hachez l’ail. Tapissez un moule à tarte à bord haut beurré avec la pâte déroulée.

Chauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Écrasez le chèvre dans un saladier. Incorporez-y les œufs 1 par 1 puis le lait, le parmesan et l’ail. Salez et poivrez. Mélangez avec les brocolis. Répartissez sur le fond de tarte et laissez cuire 35/40 minutes au four. Démoulez tiède et servez.

Conseils : Ajoutez 100 g de lardons fumés ou 2 tranches de jambon sec taillé en lanières au mélange crémeux.

Vin recommandé pour ce plat :

Graves blanc

Salade de brocolis, sauce au bleu et aux noisettes (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

800 g de brocolis

1 échalote

50 g de noisettes décortiquées

10 cl de crème liquide

150 g de bleu d’Auvergne

Sel, poivre

Allez, c’est parti !

Détachez les bouquets de brocolis et rincez-les. Cuisez-les 8/9 minutes dans un cuit-vapeur pour qu’ils restent croquants et gardez-les au chaud, feu éteint. Hachez grossièrement les noisettes. Pelez et ciselez finement l’échalote.

Écrasez le bleu dans une casserole, mélangez avec l’échalote et la crème. Chauffez 3/4 minutes en fouettant sur feu doux. Salez peu et poivrez. Parallèlement, faites dorer les noisettes à sec dans une poêle.

Répartissez les brocolis tièdes sur les assiettes, nappez-les de sauce au bleu et parsemez-les de noisettes grillées. Servez aussitôt.

Conseils : Roquefort, bleu de Bresse, de Gex, fourme d’Ambert ou encore gorgonzola, utilisez les fromages bleus que vous aimez.

Vin recommandé pour ce plat :

Muscat sec d’Alsace