La gelée dans tous ses états !

Aspic de crabe au basilic (4 pers.)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

350 g de crabe décortiqué

½ botte de basilic 

1 concombre

3 tomates cocktail

1 citron

15 cl de vin blanc sec

30 cl de jus de pomme

5 feuilles de gélatine (10 g)

Sel

Allez, c’est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Débitez le concombre en rondelles, salez et laissez-le dégorger 20 minutes dans une passoire. Coupez les tomates en rondelles.

Faites bouillir le vin. Hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez le jus de pomme et versez-en 1 cm dans 4 ramequins rincés.

Posez dessus quelques feuilles de basilic et laissez prendre au frais. Alternez ensuite crabe, concombre et tomates. Couvrez de gelée et laissez prendre au frais 2-3 heures.

Démoulez les aspics en plongeant le fond des ramequins dans l'eau ; chaude et décorez de rondelles de citron et du restant de basilic.

Conseils : Crabe frais décortiqué, en boîte, surgelé ou miettes de surimi aromatisé, c'est une affaire de goût.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes de Provence blanc

Aspic de poulet printanier (6 pers.)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

450 g de poulet cuit

2 courgettes

3 tomates

2 brins d’estragon

6 brins de cerfeuil

1 sachet de gelée au madère

Sel

Allez, c’est parti !

Coupez les courgettes en bâtonnets, cuisez-les à l'eau bouillante salée 4 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez, épépinez et coupez-les en fins quartiers. Découpez le poulet en lanières.

Préparez la gelée selon la notice avec ½ litre d'eau. Versez-en ½ cm dans une terrine rincée. Faites prendre au frais et disposez dessus la moitié des lanières de poulet, des légumes et des herbes.

Couvrez juste de gelée et faites prendre au frais. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients et réservez au frais 2 heures minimum.

Conseils : Utilisez un reste de poulet froid ou pochez 20 min dans du lait salé trois gros blancs de poulet.

Vin recommandé pour ce plat :

Tavel

Aspic-burger de crevettes (4 pers.)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 heures 30

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

4 mini-pains ronds

150 g de crevettes décortiquées

1 petit bocal de poivrons rouges au naturel (190 g)

50 g de pois gourmands

½ gousse d'ail

1 cuillérée à soupe de ketchup

2 cuillérées à soupe de sésame

4 feuilles de gélatine (8 g)

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Mixez les poivrons égouttés avec l'ail, le ketchup, sel et poivre. Faites chauffer le whisky. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Equeutez les pois gourmands, cuisez-les à l'eau bouillante salée 3 minutes. Égouttez et ouvrez-les.

Disposez quelques crevettes dans quatre ramequins. Recouvrez de 2 cm de coulis de poivron, plaquez les pois humides sur le pourtour et laissez prendre au frais 30 minutes. Complétez du restant de crevettes, des graines de sésame et du coulis. Faites prendre au frais 3 heures.

Ouvrez les petits pains en 2 et toastez-les. Démoulez un aspic sur chaque fond de pain et servez.

Conseils : Si le coulis de poivron devient trop ferme au montage, faites-le se liquéfier sur feu très doux.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc

Aspics safranés sucrés-salés (4 pers.)

Préparation : 30 min

Repos : 15 min

Réfrigération : 3 heures 30

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

12 noix de pétoncles surgelés

12 crevettes décortiquées

2 pommes vertes

5 cl de vin blanc sec

30 cl de fumet de poisson

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 blanc d'œuf

1 dose de safran

Allez, c’est parti !

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes. Portez le fumet à frémissement, mettez-y les pétoncles surgelés à pocher 5 minutes. Egouttez. Fouettez le blanc d'œuf avec le vin. Versez dans le fumet en fouettant jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, remuez pour la dissoudre. Couvrez, laissez reposer 15 minutes et filtrez. Ajoutez le safran, mélangez.

Versez ½ cm de gelée tiédie dans 4 ramequins larges. Placez au frais. Posez dessus les pétoncles et des crevettes. Couvrez de gelée et laissez prendre au frais 3 heures.

Pour servir, disposez en rosace de fines tranches de pomme sur les assiettes. Démoulez les ramequins dessus et servez sans attendre.

Conseils : Accompagnez d'une mayonnaise au citron, allégée avec un blanc d'œuf monté en neige.

Vin recommandé pour ce plat :

Gewurztraminer