Une brochette de…

Brochettes de saumon et crevettes (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

500 g de filet de saumon

16 crevettes roses

1 courgette

4 petites tomates

1 gousse d’ail

2 brins de thym

5 cl d’huile d’olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Coupez le saumon en cubes et la courgette en rondelles épaisses. Décortiquez les crevettes en laissant l’extrémité de la queue. Coupez les tomates en quatre et épépinez-les. Alternez ensuite saumon, crevettes, rondelles de courgette et tomates sur huit brochettes.

Dans un bol, mélangez l’ail haché avec l’huile, le thym émietté du, sel et du poivre. Badigeonnez-en les brochettes et déposez-les sur la lèchefrite du four. Enfournez sous le gril chaud pour 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant d’huile. Présentez avec des quartiers de citron.

Conseils : Si vous préférez utiliser des brochettes en bois, mettez-les à tremper environ 20 minutes avant de les utiliser. Une fois bien humectées, elles ne noirciront pas.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Côtes de Provence blanc

Brochettes de cabillaud aux herbes et gingembre (4 pers.)

Préparation : 20 min

Marinade : 1 heure

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

500 g de filet de cabillaud

1 barquette de tomates cerise

1 gros oignon

4 cuillérées à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, aneth, estragon)

2 cm de racine de gingembre

20 cl de crème liquide

5 cuillérées à soupe d’huile d’olive

Sel

Allez, c’est parti !

Coupez le cabillaud en cubes. Pelez et râpez le gingembre. Mélangez-le avec 4 cuillerées d’huile et du sel dans un récipient. Ajoutez les dés de poisson, mélangez et placez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four sur th. 6/7 (200 °C). Pelez, coupez l’oignon en 4 puis détachez-en les couches. Embrochez les dés de poisson en alternant avec les tomates et l’oignon. Posez les brochettes dans un grand plat huilé. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème, les fines herbes et une pincée de sel. Nappez-en les brochettes et servez aussitôt.

Conseils : Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur avec une belle salade verte.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Mâcon blanc

Brochettes de sole à la citronnelle (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

8 filets de sole

150 g de champignons de Paris

1 poivron rouge

1 échalote

3 cuillérées à soupe de coriandre ciselée

½ citron

2 tiges de citronnelle

60 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Amalgamez l’échalote hachée avec le beurre ramolli, la coriandre, le jus du citron, sel et poivre. Détaillez le poivron en carrés. Enlevez les premières feuilles des tiges de citronnelle, coupez les tiges en tronçons. Allumez le gril du four.

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches épaisses. Fendez les filets de sole en 2 dans la longueur et enroulez-les autour d’un tronçon de citronnelle. Alternez filets de sole, champignons et poivron sur 8 brochettes.

Enduisez les brochettes de beurre parfumé et posez-les sur la lèchefrite du four. Cuisez 5 minutes sous le gril du four, retournez et badigeonnez-les à nouveau de beurre. Laissez cuire encore 5 minutes et servez.

Conseils : Vous pouvez préparer les brochettes à l’avance: enduisez-les de beurre et gardez-les au frais, enveloppées de film étirable.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Pinot noir d’Alsace

Brochettes de merlu au citron (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

600 g de dos de merlu

1 barquette de tomates cerise

2 piments verts doux

1 citron

4 cuillérées à soupe d’huile d’olive

1 pot de tzatziki

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Coupez le dos de merlu en cubes. Détaillez le citron en quartiers et les piments doux en tronçons. Réalisez 8 brochettes en alternant les morceaux de poisson, les quartiers de citron, les tomates cerise et les tronçons de piment.

Faites cuire les brochettes sous le gril du four ou au barbecue, après les avoir enduites d’huile d’olive. Accompagnez les brochettes de poisson bien chaudes de tzatziki.

Conseils : Réalisez vous-même le tzatziki en mélangeant du yaourt grec avec du concombre râpé, de l’ail haché et de la menthe fraîche ciselée.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Pouilly fumé