Sur le « Lieu » du colin !

Colin à la tomate et au basilic (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

4 pavés de colin

4 pommes de terre

4 tomates

5 brins de basilic

50 g d’olives noires

1 échalote

1 citron

4 cuillérées à soupe d’huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez et hachez l'échalote. Pelez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau salée 20 minutes. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).

Égouttez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses. Mettez-les dans un plat à gratin huilé avec l'échalote hachée. Couvrez des tomates en rondelles.

Posez dessus les pavés de colin, parsemez des olives et du basilic effeuillé et haché. Salez poivrez et nappez du restant d'huile. Enfournez 15 à 20 minutes et servez vite.

Conseils : Arrosez souvent le poisson de son jus, en cours de cuisson. On peut aussi cuire au micro-ondes.

Vin recommandé pour ce plat :

Bandol rosé

Crumble de colin au chou (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

4 portions de colin

½ chou frisé

1 oignon

1 gousse d'ail

3 tranches de pain de mie rassis

2 cuillérées à soupe de sauce soja

30 g de beurre

1 pincée de cumin

3 cuillérées à soupe d’huile

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Nettoyez, émincez le chou, faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez. Pelez et émincez l'oignon. Faites-le fondre 5 minutes à la cocotte avec l'huile. Ajoutez le chou, le cumin, la sauce soja et du poivre. Cuisez à feu doux 15 minutes.

Pelez et hachez l'ail. Écroûtez le pain de mie et émiettez-le dans un récipient. Mélangez-le avec l'ail et le beurre mou en parcelles.

Posez les pavés de colin assaisonnés sur la lèchefrite. Parsemez du crumble et enfournez sous le gril 5 à 10 minutes. Servez le poisson bien chaud, sur la fondue de chou.

Conseils : Préparez la fondue de chou à l'avance, vous la réchaufferez doucement au dernier moment, pendant que le poisson cuit.

Vin recommandé pour ce plat :

Muscadet

Colin poché aux œufs de saumon (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 pavés de colin

50 g d’œufs de saumon

200 g de pois gourmands

2 carottes

2 oignons fanes

20 cl de vin blanc

30 cl de fumet de poisson

10 cl de crème liquide

30 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Nettoyez et émincez les oignons avec les fanes vert clair. Equeutez les pois gourmands. Pelez, coupez les carottes en fins bâtonnets.

Faites pocher 5 minutes les pavés de colin dans le fumet porté à ébullition avec le vin. Laissez tiédir hors du feu. Faites suer les légumes à la cocotte avec le beurre 10 minutes.

Ajoutez 15 cl de cuisson du poisson et faites cuire 5 minutes. Versez la crème puis laissez mijoter 5 minutes. Déposez le poisson égoutté sur la fondue de légumes, décorez avec les œufs de saumon et servez.

Conseils : Servez avec des petites pommes de terre coupées en 2 puis rôties au four environ 35 minutes.

Vin recommandé pour ce plat :

Tokay-pinot gris

Colin au cresson, coulis citronné de fines herbes (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 12 min

Vous avez besoin de :

4 pavés de colin

1 botte de cresson

½ botte de persil plat

½ botte de coriandre

½ botte de menthe

2 citrons verts

40 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Effeuillez les herbes. Équeutez et lavez le cresson. Réservez le tiers des herbes et la moitié du cresson. Pressez un citron, mixez le jus avec le beurre mou, les herbes et le cresson restant, salez et poivrez.

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Posez les pavés de colin sur la plaque du four huilée. Badigeonnez-les de la sauce au citron et enfournez pour 10 à 12 minutes en arrosant souvent de leur jus. Servez avec le cresson, les herbes réservées et un citron, découpé en quartiers.

Conseils : Arrosez la salade de cresson d'un filet d'huile d'olive et escortez-la de pommes de terre vapeur.

Vin recommandé pour ce plat :

Corbières blanc