Les amandes de mer

Curry de pétoncles au couscous (4 pers.)

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

600 g de noix de pétoncles

250 g de semoule de couscous complète

1 échalote

1 gousse d’ail

50 g de noix de cajou

40 g de beurre

½ bouquet de coriandre

1 cuillérée à soupe rase de curry

Sel

Allez, c’est parti !

Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Faites-les colorer de 4 à 5 minutes dans une cocotte avec 20 g de beurre chaud, le curry et les noix de cajou. Ajoutez les pétoncles et faites-les sauter 3-4 minutes, salez.

Entre-temps, cuisez la semoule de couscous comme mentionné sur le paquet. Incorporez le reste de beurre puis la coriandre ciselée en aérant la semoule. Servez chaud accompagné des pétoncles.

Conseils : Aérez le couscous en incorporant le beurre à la fourchette, pour bien séparer les petits grains.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot blanc

Blanquette de pétoncles (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

600 g de noix de pétoncles

1 poireau

4 pommes de terre roseval

1 poivron rouge

1 échalote

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 cuillérées à soupe de fumet déshydraté

3 brins de thym

2 feuilles de laurier

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Épépinez le poivron, coupez-le en petits carrés. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux. Pelez et émincez l’échalote. Nettoyez le poireau, taillez-le en rondelles.

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, ajoutez le fumet, les aromates et couvrez de 40 cl d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire 12 minutes. Ajoutez le poivron, l’échalote et le poireau puis poursuivez la cuisson 15 minutes.

Gardez les légumes au chaud. Versez le vin dans le jus de cuisson et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème, les pétoncles, du sel et du poivre, faites mijoter 8 minutes. Retirez les aromates, ajoutez les légumes et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans tarder.

Conseils : Surveillez la cuisson des pétoncles, aussitôt qu’ils deviennent blancs à cœur, c’est cuit.

Vin recommandé pour ce plat :

Pessac-léognan blanc

Tagliatelles aux pétoncles (4 pers.)

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

600 g de noix de pétoncles

50 g d’œufs de saumon

400 g de tagliatelles fraîches

1 échalote

1 citron

40 g de beurre

2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée

1 dose de safran

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Pelez et hachez l’échalote. Cuisez les tagliatelles 4 min à l’eau bouillante salée et additionnée de la dose de safran. Égouttez-les.

Faites fondre l’échalote 4 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre. Ajoutez les pétoncles rincés et épongés. Laissez-les cuire 5 minutes à feu vif en remuant souvent. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ajoutez le jus du citron et les tagliatelles dans la poêle. Parsemez du reste de beurre et remuez sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les œufs de saumon et la ciboulette ciselée, mélangez délicatement et servez.

Conseils : Des pâtes fraîches ou sèches, mais aussi du riz ou de la semoule de couscous à cuisson rapide conviennent à cette recette.

Vin recommandé pour ce plat :

Graves blanc

Pétoncles sautés au citron vert (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

600 g de noix de pétoncles

250 g de germes de soja

3 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 carotte

1 piment rouge

1 citron vert

1 cuillérée à café de miel

10 cl de sauce soja

3 cuillérées à soupe d’huile

Allez, c’est parti !

Pelez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets. Prélevez le zeste du citron et émincez-le. Blanchissez-le et égouttez-le. Pelez et émincez les oignons avec leurs tiges. Épépinez le piment, hachez-le avec l’ail.

Dans un wok, faites chauffer 2 cuillerées d’huile. Faites-y sauter l’ail, les oignons et le, piment 5 minutes environ en remuant. Egouttez et réservez sur une assiette.

À leur place, faites sauter sur feu vif les noix de pétoncles 4-5 minutes dans le reste d’huile. Ajoutez le miel, l’ail, les oignons, la carotte, le soja, le jus et le zeste du citron. Faites sauter 3 minutes. Servez avec une coupelle de sauce soja. Escortez de riz ou de vermicelles de riz.

Conseils : Vous n’avez pas de wok ? Une poêle peu épaisse placée sur feu vif, ça marche aussi.

Boisson recommandée pour ce plat :

Bière blonde