Mangeons des chicons !

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Allez, c’est parti !

Retirez le trognon des endives et de la trévise, lavez et émincez-les. Pelez l’échalote et ciselez-la. Pelez l’oignon et émincez-le. Épépinez le piment et hachez-le très finement. Coupez les olives en rondelles.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, sel et poivre. Émulsionnez avec l’huile d’olive. Ajoutez tous les ingrédients avec les haricots égouttés. Mélangez et servez frais.

Conseils : Vous pouvez réaliser la salade quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Vin recommandé pour ce plat : Bourgogne blanc

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Allez, c’est parti !

Tranchez le trognon des endives, lavez-les et détachez les feuilles. Disposez-les en rosace sur 4 assiettes. Nettoyez les radis.

Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec la ciboulette, l’huile, sel et poivre. Déposez-en une petite cuillerée dans chaque endive. Parsemez de rondelles de radis et de cerneaux de noix. Servez frais.

Conseils : Remplacez la moitié du chèvre par la même quantité de bleu ou de roquefort, pour changer.

Vin recommandé pour ce plat : Pinot blanc d’Alsace

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Allez, c’est parti !

Pelez, hachez la branche de céleri effilée et l’échalote. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir 4/5 minutes dans une cocotte à couvert avec le vin et l’échalote sur feu vif. Décoquillez-les et filtrez leur jus dans un bol. Supprimez le trognon des endives, lavez-les et émincez-les.

Faites suer les endives et le céleri 5 minutes à la cocotte avec le beurre chaud. Saupoudrez de farine puis remuez quelques instants sur feu doux. Mouillez du jus des moules en fouettant et versez la crème.

Portez à ébullition et laissez frémir en remuant 5 minutes. Ajoutez les moules et les crevettes, goûtez, salez un peu si nécessaire, poivrez. Décorez de persil et servez aussitôt.

Conseils : Ajoutez 1 pincée de sucre dans le beurre chaud pour éviter l’éventuelle amertume des endives.

Vin recommandé pour ce plat : Minervois

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Allez, c’est parti !

Laissez dégeler les pétoncles la veille au réfrigérateur puis égouttez-les avec soin. Pelez le pamplemousse à vif au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Fouettez-le avec sel, poivre et 4 cuillerées d’huile. Détachez les segments du fruit et coupez-les en 2.

Tranchez le trognon des endives, lavez-les, détachez les feuilles et tapissez-en un saladier. Poêlez les pétoncles sur feu vif 2 minutes avec le reste d’huile, salez et poivrez. Versez-les au centre des endives et garnissez de pamplemousse. Arrosez de vinaigrette et servez vite.

Conseils : Soulignez les saveurs avec 1 cuillerée de cerfeuil ciselé et 1 pincée de piment d’Espelette.

Vin recommandé pour ce plat : Gewurztraminer